白菜  文摘一：   白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。     白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”     白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。     白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。 文摘二： 大白菜又名菘，原產於中国，它的栽培史可追溯到5000年前，在中国新石器时代陕西西安半坡村遗址发掘中，从出土文物中发现白菜籽。大白菜是中国蔬菜中的优良品种，南北各省都有种植，並已引种国外。大白菜的品种大约有500多种，大白菜不仅是人们生活中的主要菜品，而且对某些疾病有明显疗效，中国医学认为，大白菜具有通便润胶、宽脾除烦、解酒消食之功效，对於肠热便秘、胸闷胀饱、消化不良及酒精中毒等症有较好疗效。营养成分水分96.0克、蛋白质0.9克、脂防0.1克、碳水化合物1.7克、热量11千卡、粗纤维0.6克、钙45毫克、磷29毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸46毫克。大白菜除含有一定量的蛋白质、脂肪和糠以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生素C含量较高。大白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，前者比后者高5倍左右，而核黄素同样高3～4倍，成人每天食用300～400克大白菜，就可以满足人体维生素的需要。不可食用烂白菜，因为白菜腐烂后其中硝酸盐会变成亚硝酸盐，它可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液丧失载氧能力，让人缺氧，而引起中毒。人畜或其他动物吃了烂白菜，快者15分钟、慢者3小时就可出现中毒现象，严重时可造成死亡。   资料来源：摘自“汕头日报”2001、9、9 管学文